محتویات سبد
(خالی)


کاتالوگ


ورود به سیستم
شناسه
رمز عبور
فراموشی رمز    

عضویت




صفحه اصلی :: زیست شناسی :: ترجمه آماده زیست :: اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه
نسخه قابل چاپ

اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه
نام کالا : اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه

این محصول به صورت فایل می باشد و پس از پرداخت موفق توسط شما بلافاصله قابلیت دانلود دارد.
لینک دانلود محصول هم به نشانی ایمیل شما ارسال میگردد و نیز در صفحه حساب شخصی شما ذخیره میگردد.

( حجم فایل: 756 Kb )

نظرات کاربران (1 پست)

قیمت قبلی کالا : ۱۸۰,۰۰۰ریال
قیمت کالا : ۱۳۰,۰۰۰ریال
مقدار تغییر قیمت: ۵۰,۰۰۰ریال (28%)
نوع محصول: مقاله ترجمه شده
سال انتشار: 2009
تعداد صفحات: 7
تعداد صفحات ترجمه: 19
قالب فایل: PDF
قالب فایل ترجمه: WORD
اضافه به سبد خرید

   >>> مقاله زبان اصلی با ترجمه فارسی <<<

اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه

فهرست مطالب
اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه    1
خلاصه    1
مقدمه    3
3- بحث و نتیجه گیری    6
3-1-ویژگی های میوه کیوی تازه    6
3-3-ترکیب کربو هیدراتی CWM بدست آمده برای میوه های کیوی تازه و دهیدراته    9
3-4- درجه منیل استریفیکاسیون پکتین ها    11
3-5-Solubility و نقش های عملکردی CWM از میوه های کیوی تازه و دهیدراته    12
4-نتیجه گیری    16

 
اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه
خلاصه

اثرات دمای air – drying روی اجزای دیواره سلولی سه دسته میوه کیوی تازه،در درجات مختلفی از نمونه های کال،نیمه رسیده و کاملا رسیده مورد آزمون قرار گرفته است. بازآرایی هایی ( Modification) که عملکرد های فیزیکو شیمیایی پلی ساکاریدهای دیواره سلولی را تحت تاثیر قرار می دهند بسیار وابسته به هم بودند(مرتبط به هم بودند)؛نه تنها در آنهایی که تحت دمای air- drying قرار گرفتند،(30c تا 90c)بلکه هم چنین در اولین مرحله رسیدن میوه کیوی نیز موثر بودند.بنابراین در مقایسه با میوه های تازه،میوه کیوی نارس و نیمه رسیده هیدراته( فاقد آب)کل ترکیب دیواره سلولی شان را بهتر حفظ می کنند و به نظر می رسد میوه های کیوی که رسیده تر هستند نسبت به تخریب / پوسیدگی حساستر باشند.
در حقیقت به اهمیت فقدان اجزای ماده دیواره سلولی ( CWM)،که عمدتا شامل پکتین ها و هم چنین همی سلولوز می باشند،در میوه های کیویو هیدراته رسیده که تحت دمای بالا قرار گرفته بودند، مشخص گردید ( بیش از 30% از WM)هنگامیکه تحت دمای 90C قرار گرفتند از بین رفت.
عمل گرمادهی، همچنین بازآرایی ( modification) قابل توجهی از درجه متیل * استریفیکاسیون (DME) را باعث می شود. در کل،افزایش در DME با افزایش درجه رسیدن میوه ها در مراحل مختلف،مرتبط است که به نظر می رسد پکنین های میتله شده باعث مقاومت بالایی نسبت به تخریب/ پوسیدگی که با گرما ایجاد می شود می گردند.
همه این تغییرات ایجاد شده در ترکیب،مشخصا در پوسیدگی و نقش های عملکردی (FP) مربوط به CWM موثر است.عملکردهای هیدراسیون( آبدهی)،آماس( متورم شدن)و نگهداری آب و به خصوص قابلیت جذب لیپیدها،پس از انجام این مراحل،بازآرایی(Modified )می شوند. عموما VWM های مربوط به میوه های نیمه رسیده بالاترین میزان FP را نشان می دهند.علاوه بر موارد ذکر شده،مطالعات بیشتر اهمیت توجه به مرحله رسیدن میوه و ارتباط آن با کیفیت نهایی CWM و بنابراین عملکرد فیبر خوراکی (DF) کسب شده از میوه های تازه را آشکار کرده است.

 

Effects of air-drying temperature on the cell walls of kiwifruit processed at different stages of ripening

a b s t r a c t
The effects of air-drying temperature on the cell wall components of three sets of fresh kiwifruits at different degrees of ripening, unripe, half-ripe and ripe samples, have been evaluated. The  odificationsaffecting the physico-chemical properties of cell wall polysaccharides were largely dependent, not only on the air-drying temperature used (from 30 C to 90 C), but also on the initial stage of ripening of the processed kiwifruits. Thus, whereas in comparison with the fresh fruits, dehydrated unripe and half-ripe kiwifruits maintained their overall cell wall composition better, processed ripe kiwifruits seemed to be more sensitive to cell wall degradation/solubilisation. In fact, important losses of cell wall material (CWM), mainly pectins and, also, hemicelluloses, were detected in the riper kiwifruits when thesesamples were dehydrated at high temperature (up to 30% CWM losses when drying was carried out at 90 C). Heating also promoted considerable modifications of the degree of methyl-esterification (DME) of pectins. In general, an increase in the DME corresponded to an increase in the degree of ripening of the processed samples, suggesting that methylated pectins exhibited a higher resistance to the degradation/ solubilisation caused by heating. All these changes in composition were clearly reflected in the solubility and functional properties (FP) of processed CWMs. Hydration properties, swelling and water retention, and, in particular, the capacity to absorb lipids, were modified after processing. In general, CWMs from processed half-ripe kiwifruits exhibited the highest FP values. Overall, the study clearly reflects the importance of taking into consideration the stage of ripening of fruits in order to determine the final quality of CWMs, and therefore, the properties of the dietary fibre (DF) which could be obtained fromprocessed kiwifruit samples.


دانلود رایگان مقاله اصلی


Effects of air-drying temperature on the cell walls of kiwifruit processed at different stages of ripening


مقاله زبان اصلی 7صفحه با فرمت pdf
سال انتشار 2009
متن ترجمه شده  تایپ شده 19 صفحه با فرمت word

برای دانلود ترجمه کامل مقاله روی دکمه خرید آنلاین در بالای صفحه کلیک نمایید

آیا در رابطه با اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه سوالی دارید؟

برای کسب اطلاعات بیشتر از فرم زیر استفاده نمایید.
نام شما:

پست الکترونیک

لطفا دقیقا مشخص نمایید در مورد محصول چه اطلاعاتی می خواهید اثرات دمای اعمال شده air – drying (خشکسازی با هوا) روی دیواره های سلولی میوه کیوی در طی مراحل مختلفی از پروسه رسیدن میوه:

کد امنیتی
code

 به این محصول امتیاز دهید 
عالی
خوب
متوسط
ضعیف
خیلی بد


اخبار
آرشیو آخبار

پرداخت اینترنتی توسط کلیه کارتهای عضو شبکه شتاب

شتاب

عضویت در خبر نامه